Tuber uncinatum Chatin
Si tratta di un tartufo conosciuto in Francia come “truffe de Bourgogne” (per la zona in cui viene principalmente trovato), ed è possibile ritrovarlo in buone quantità, anche in Italia, principalmente sui terreni collinari di tipo marnoso-argilloso. Molto simile allo Scorzone, è da molti considerato come una varietà del Tuber aestivum Vitt. (anche se su […]
Tuber nigrum Bull
Uno dei più noti tartufi al mondo è il Tuber melanosporum, comunemente chiamato nel nostro paese tartufo nero pregiato, di Norcia o di Spoleto, ma in genere conosciuto all’estero come “truffe du Périgod”. Il suo corpo fruttifero è più o meno regolarmente globoso, anche se più raramente può presentarsi difforme o lobato, mentre le dimensioni […]
Tuber mesentericum Vittadini
Oggi parliamo del Tuber mesentericum Vittadini, che in Italia è conosciuto con i nomi di tartufo nero ordinario, rapetti o tartufo di Bagnoli, per la zona in cui era più frequente trovarlo. Si tratta di una specie dalle caratteristiche peculiari, ma non tali da farlo entrare nel novero di quelli considerati pregiati, quanto del mero […]
Tuber malenconii Donadini, Riousset & Cheval
Una specie che si è riusciti a distinguere solo da trent'anni (si parla del 1978) e la cui presenza è abbastanza delimitata alla Provenza, seppur molti potrebbero rivelarsi i suoi habitat naturali, tra cui diverse zone dell'Italia. Proprio nel Sud della Francia ne troviamo la più grande commercializzazione, spesso insieme ai tartufi detti musquées (o […]
Tuber magnatum Pico
Questo tartufo di piccole dimensioni ma eccellente qualità (conosciuto anche con il nome volgare di tartufo nero liscio) è entrato tardi tra quelli commercializzabili in Italia, poiché non era contemplato tra le specie consentite dalla legge del luglio 1970 che regolava la raccolta e la vendita nel nostro paese. Ancora in tempi più recenti è […]
Tuber macrosporum Vitt.
Questo tartufo di piccole dimensioni ma eccellente qualità (conosciuto anche con il nome volgare di tartufo nero liscio) è entrato tardi tra quelli commercializzabili in Italia, poiché non era contemplato tra le specie consentite dalla legge del luglio 1970 che regolava la raccolta e la vendita nel nostro paese. Ancora in tempi più recenti è […]
Tuber brumale Vitt
Oggi parliamo di un tartufo la cui qualità buona ma non eccelsa ha finito per relegarlo un po' a un ruolo di sottofondo, rispetto a molti suoi "fratelli" più conosciuti. Parliamo del tartufo nero d'inverno, o trifola nera, nella sua varietà moschatum Ferry. Si tratta di un tartufo moscato di minor pregio, anche a causa […]
Tuber aestivum Vitt.
Il Tuber aestivum Vitt. è il nome con cui è universalmente conosciuto questo tartufo, ma sarebbe meglio preferirgli il binomio Tuber Blotii. Chiamato colloquialmente tartufo nero d’estate, maggengo, scorzone o statareccio, è la specie più diffusa e comune nel nostro paese. In genere è ben poco stimato a causa della carne tigliosa e l’odore un […]
